NO       タイトル
1   学校給食管理実践ガイド 5                    30年度
  ◎ 衛生管理と調理
  1. 学校給食衛生管理基準について
  2. 作業環境の実際
   
   
                                               DVD 46 
2   感染力に強いノロウィルス                     29年度
 
  ノロウィルスの特徴の理解と、食中毒防止の意識強化を図ります。
  ●寒い時期でも食中毒を引き起こす
  ●糞便、吐物に汚染された食品が原因になる
  ●カキなど二枚貝からの感染が多い
  ●感染力が強く、再感染を繰り返しやすい
  DVD  14分 
3   食中毒予防のポイント                       29年度
  ノロウィルス特有の課題を明確にすることによって、食品取扱者として
  どういった行動をとればよいかを、具体的に紹介しています。
  ●個人衛生の徹底
  ●食材の取り扱い〜交差汚染の防止
  ●十分な加熱処理
    ・十分な加熱処理                                   DVD 23分
4   学校給食食中毒防止ビデオ 安全でより豊かな学校給食のために
                    〜生きた教材を作る調理場〜    17年度
1.生きた教材をつくる調理場
2.ドライシステム調理場へのプロセス
3.新調理場の建設・検討委員会
4.新調理場の建設・ドライシステムの理解
5.新調理場の特徴
13分 
5   学校給食食中毒防止ビデオ「ノロウイルス食中毒への対策」            15年度
@ノロウイルスとは
A学校でのノロウイルス感染対策 
B調理場におけるノロウイルス対策
C食品の購入に関する問題  
20分 
6   ドライ運用のカギは人〜食の安全を守るプロたち〜          14年度
ふるい調理場でありながらドライ運用を見事に実現した2つの調理場を取り上げてお
ります。管理職の立場の衛生管理のあり方を取り上げ、それぞれの立場で「食の安全を守る
プロたち」の姿を紹介します。
27分 
7   食中毒を根絶する〜衛生管理の基本は守られていますか〜           13年度
食材の納品から始まり、食材の保管、調理上の加熱あるいは冷却、また配缶・配送などあらゆる
工程での温度管理の改善例を紹介しながら、食中毒菌を増殖させない方法を具体的に解説
しています。
 
18分 
8   1 (食中毒防止ビデオシリーズ) 〜 調理室の一日〜
学校での給食業務から終業までの1日の調理作業を通して、食中毒防止のためのポイントをわか
りやすく解説。
 
 
30分 
9   2 (食中毒防止ビデオシリーズ)  〜ここがポイント 調理過程と食中毒〜
学校給食での食中毒の中で代表的な食中毒(キンピロバクター、ウエルシュ、黄色ぶどう球菌、
サルモノラ)による事故例を通して、食中毒防止のポイントをわかりやすく解説
 
 
27分 
10   3 (食中毒防止ビデオシリーズ)  〜まさか?の二次汚染〜
学校給食での食中毒事故で最も多い食中毒菌、カンピロバクターによる二次汚染の発生状況を
踏まえて、調 理過程での問題点と食中毒防止のためのポイントをわかりやすく解説。
 
 
20分 
11   4 (食中毒防止ビデオシリーズ) 〜 ショック!検査結果〜
 食品の中には、見た目はきれいでも納入以前から食中毒菌に汚染されているものもあるた
め、それぞれの食品の特性を踏まえた衛生管理の在り方をわかりやすく解説。
 
 
24分 
12   5 (食中毒防止ビデオシリーズ)〜基本に帰る〜
 学校給食の調理施設で実施可能な簡易検査等により、現場でその結果を確認しながら、調理
作業の開始前から終了までの衛生管理上の問題点や食中毒防止のポイントをわかりやくすく
解説。
 
21分 
13   6 (食中毒防止ビデオシリーズ))〜 「O-157」 予防のために〜
「病原性大腸菌O-157」について正しい理解を図るとともに、学校給食における細菌性の食中毒
を未然に防 ぐために、重要チェックポイントをわかりやすく解説しております。
 
 
30分 
                                                                                            
14   (食中毒防止ビデオシリーズ))〜 汚染は広げない「衛生管理は二次感染から]
 食中毒防止には、食材や容器から汚染を広げないことが大切です。ビデオでは納入された食材の
汚染がどんな形 で広がるかを、これまでに行った拭き取り検査の実例から紹介し、二次汚染防止
のために、作業上どんな注意が 必要かを解説しています。
 
18分 
15    安全への第一ステップ (学校給食用食材の検収)
 「学校給食の衛生管理の基準」等に基づき、実際の検収等の作業過程を踏まえながら、
特に重要と思われるポイントをわかりやすく解説しております。
 
 
18分 
16   これで安心、学校給食〜簡易検査法による安全衛生管理〜
  調理施設における衛生状態を、高度な検査技術や検査設備等がなくても、簡単にチェックでき
る「簡易検査法」
 
 
18分 
17   水を制御する〜ドライシステム化への挑戦〜
 二次汚染は、水が汚染を媒介することが多く、床からのはね水は、菌を拡散し食材、器具を汚染
することになります。従来の施設で、一部改善しほぼ完全にドライ化した調理場を紹介し解説して
います。
 
18分
18    常温放置を追放する〜温度管理で食中毒防止〜
  食材の納品から始まり、食材の保管、調理上の加熱あるいは冷却、また配缶・配送などあらゆ
る工程での温度管理の改善例を紹介しながら、食中毒菌を増殖させない方法を具体的に
解説しています。
 
18分